El Mesón de Gonzalo participa en la valoración de las carnes 'Fisterra Bovine World'

(De izquierda a derecha, Gonzalo Sendín de El Mesón de Gonzalo, Xuxo de Peperetes, Fernando Romay, Guillermo Hermo de Pazo de Rubianes, Alberto Domínguez del restaurante D’Berto, Victoria Tesfaye de Bechic, Sergio Pazos, Lino Fervenza, más conocido como «El hombre que pasea las carnes», el chef Yayo Daporta, José Portas y Alberto Granados)

La bodega Pazo de Rubianes, en la localidad gallega de Vilagarcia de Arousa, fue el escenario de la valoración de las carnes 'Fisterra Bovine World' de la empresa de distribución cárnica Discarlux, y a la que no faltó El Mesón de Gonzalo. 

Su presencia supone el pistoletazo de salida a las I Jornadas de Buey gallego y Parrilla que tendrán lugar en otoño en El Mesón de Gonzalo, y en las que se utilizarán diferentes cortes para poder degustar el buey de distintas maneras, ya sea en elaboraciones en crudo o a la parrilla. En Hostelería Salamanca te informaremos puntualmente de todos los detalles de estas primeras y exclusivas jornadas.   

Por su parte, el evento, organizado por la bodega junto al restaurante Eclectic de La Coruña, consistió en una cata gustativa de parte de la carne de Fisterra por parte de un nutrido grupo de chefs, periodistas y profesionales del sector. Gonzalo Sendín, propietario del Grupo Gonzalo, fue el embajador salmantino presente en la exclusiva cata, y que acompañó a caras conocidas como Fernando Romay y Sergio Pazos, así como chefs de reconocido prestigio como el estrella Michelin Yayo Daporta, o  Alberto Domínguez del restaurante D’Berto, entre otros.

Los asistentes valoraron la textura y sabor de doce de las razas: Angus, Simmental, Hereford, Dexter, Galloway, Cachena, Holstein Frison, Maronesa, Limiana, Highland, Sayaguesa y Rubia Gallega que se fueron dividiendo en grupos de tres.

José Portas, uno de los gerentes de Discarlux recibía a los asistentes y comenzaba a explicar el momento en el que se encuentra el proyecto. El propio Portas nos contaba: «Fisterra Bovine World es el proyecto de cría en paralelo de diferentes razas de vacuno que hemos llevado a cabo en Discarlux durante los últimos tres años en Galicia. Estas vacas han sido alimentadas y criadas en el mismo espacio y con la misma alimentación. El objetivo final era conocer si la alimentación y el entorno son los factores más influyentes en la calidad de una raza determinada, o si es su propia genética lo que marca la diferencia». Estos animales fueron sacrificados el pasado mes de enero en Galicia y sus carnes ya han sido expuestas para una primera cata visual ante periodistas, chefs, carniceros y profesionales del medio, donde han podido comprobar de primera mano cuál es el aspecto de las diferentes razas de vacuno (bajo criterios de conformación animal, capa de grasa exterior, infiltración o marmoleado intramuscular y color de la carne).

Momento de la cata

Cortes de las Razas Simental, Hereford y Angus

Acto seguido se llevaba a cabo una degustación de vinos de Pazo de Rubianes y de una de las mejores conservas gallegas «Los Peperetes»

Pazo de Rubianes